做快手抖音运营： 学做菜这件事，是如何伴随着传播媒介的改变而变迁的？

学习烹饪如何随着媒体的变化而变化？有了短视频红利，当红美食视频博主是如何实现的？

全文2925字，阅读时间约5分钟

文丨胡博雅

虽然“偷懒”、“家务”已经成为一种趋势，但很多年轻人开始靠外卖维持生计，家里的冰箱也没什么用了。但当他们真正想要过有仪式感的“精致生活”时，自己做饭就成了必不可少的一步。

也许你已经注意到，你身边的人在闲暇时间刷抖音和快手时，不知不觉中已经掌握了厨艺。甚至有网友调侃：“我用抖音当菜谱。”

学习烹饪如何随着媒体的变化而变化？有了短视频红利，当红美食视频博主是如何实现的？

食物的中变教程

厨师的烹饪学习是一个复杂的过程。 1990年代，初学厨师在确定要学习的菜系后，应从荤素分类、原料、口味、工艺等方面开始学习。

“学的时候先学理论，什么是烹调。烹调是因为火的出现，搅拌是因为盐的出现。”一位70后的鲁菜厨师对亿欧说。专业厨师理论学习时间长。他们了解历史做快手抖音运营，了解原材料的味道，了解原材料的功能，以及如何搭配不同的材料。各种经历都不能省略。

相比之下，对于不想当厨师的普通人来说，学习如何做家常菜要容易得多。他们可以向父母和亲戚学习，也可以自己探索快手号账号购买，多做一些就会上手。

不过，当时人们做的菜都比较固定，很难说是创意。由于信息匮乏和全国各地气候差异，不同地区的日常饮食也有很大差异。

但后来，电视美食节目的火爆给了人们更多尝试的机会。比如中央电视台的《吃饱喝足》、《天天吃货》、北京卫视的《幸福人生》等节目，都来教人做饭。在这类生活服务节目中，食物制作过程通常由专业厨师和名人讲解和教授，主持人站在一旁提问互动。前者重菜，后者重名人效应。

但时间长了快手直播号购买平台，这样的节目或多或少地受到了批评。主要原因是主持人不够专业。一位名叫“地下丝绒”的博主的抱怨很有说服力。电视主持人缺少形容词。

21世纪第二个十年，互联网在日常生活中的渗透率与日俱增。学习烹饪也转移到了互联网上。夏厨房、豆果美食、美食界、天下美食、美食店等菜谱类应用在2014年左右达到顶峰。

在下厨APP中可以看到，变现方式主要有3种。一是在电商“芭莎”上销售烹饪食材、调味料、配料等产品，其中不乏知名的天润、三顿板等。二是收费课程，包括烹饪课程如烘焙、中餐，以及与范志红等知名营养师合作定制的健康减脂课程；三是开业广告、广告广告等广告业务。 .

斗果菜和菜杰的盈利模式也差不多。广告和电子商务是实现的主要方式。

菜谱应用的优势在于受众精准，用户粘性高。将各种与食品相关的衍生品放入其中并不会矛盾，可以围绕食品形成培训课程、内容、电商的生态链。但仅在食品的垂直类别中，在准确的同时有一定的局限性。

重庆工商大学经济与贸易学院教授沉红兵在此前接受媒体采访时提到，“类似美食社交平台其实是APP的一个细分，属于一个有特色的圈子。兴趣爱好。以美食为切入点，瞄准喜欢美食和烹饪的用户群体，这样的圈子虽然目标客户非常明确，盈利模式也很清晰，但仍然面临多重瓶颈。”

不同于聚合平台，这类菜谱APP虽然有稳定的用户群，但很难“出圈”。 抖音和快手的美食风靡全国。 “治疗”也与此无关。

数据显示，2018年上半年，用户短视频使用时长占总在线时长8.8%，时长占比增速是其他品类的3倍数据还显示，截至2019年6月，短视频行业新增用户接近1亿，整体MAU8.21亿做快手抖音运营： 学做菜这件事，是如何伴随着传播媒介的改变而变迁的？，同比增长32%。相比之下，目前在线视频整体MAU9.64亿，同比增长9.@2.4%，两者差距在不断缩小。

不难发现，随着聚合短视频平台的快速增长，人们对美食的关注度正在逐渐转移，抢夺菜谱类APP的关注度。其中典型的是 抖音 和 快手。

鸡爪剪去指甲，加入姜片放入水中焯一下，浸泡在“秘制调味料”中，加入百香果汁和柠檬片冷藏过夜，柠檬鸡爪就做好了；浸泡半小时的鸡爪 将米饭铺在锅底，加入蘑菇丁、豌豆、胡萝卜、香肠或其他任何你喜欢的配料，然后加入一个切成十字的大番茄，按下烹饪键，时间到了，可以搅拌一会就可以开始食用了；将鸡蛋和豆腐蒸15分钟，然后倒在炒好的肉末、胡萝卜和豌豆上。肉碎蛋豆腐的“米饭杀手”，可以让你吃完一大碗饭。

“没有上过抖音的食物不配称为美食”。这些菜式，不能称得上是某一种菜系，没有地域之分做快手抖音运营： 学做菜这件事，是如何伴随着传播媒介的改变而变迁的？，却通过抖音走红全国。

这些“快手菜”因为新颖、简单、好味道，很快在抖音上走红，据我亲身尝试过的朋友说：“真的很容易入手开始了。”

掘金短视频盛况

无论是抖音“记录美好生活”还是快手：记录世界，记录你做快手抖音运营，都体现了对UGC内容的重视。食物是这里的必备品。

在发布的《短视频2019年半年度报告》报告中，2019年6月，下沉市场短视频内容消费TOP10中，美食类在10大类中排名第二，仅次于搞笑类除了休闲娱乐、生活方式和旅游相关内容之外，数据再次印证了美食视频的广泛受众。

快手今年9月底发布的《快手食品垂直白皮书》数据也显示，2019年1月1日至9月20日，快手食品视频已发布超过6亿篇文章，获得超过200亿次点赞。

这个庞大的流量入口也是小菜一碟。数据显示，快手用户下沉较多，但18岁以下用户明显高于行业，而抖音30岁以下用户占比更高，用户实力更强在线消费能力。

和美妆、时尚博主一样，美食博主也分为业余博主和专业博主两大类。业余博主在积累一定数量的粉丝并将自己变成IP后，大概率成为职业博主。除了平台划分，目前专业博主的IP变现方式主要是广告投放、引流和投放，一些顶级博主也会创建自己的品牌来销售食品相关产品。

比如李子柒这个被粉丝称为“神仙”的IP，就是靠卖货变现的，就是其中一种方式。 2015年，李子柒开了淘宝店，但销量不佳。为了宣传自己的淘宝店，李子柒在弟弟的鼓励下开始拍视频。虽然第一期《桃花酒》是用手机拍摄的，画质并不好，但随着不断的更新，李子柒开始受到关注。被誉为“2017第一网红”。后来李子柒干脆关掉了淘宝店，开始专心做视频。

2016年8月，李子柒与MCN机构微念科技签约，成为微博签约自媒体、微博知名美食博主。 2018年8月开始在电商平台销售“李子柒”品牌产品。

这位传达田园风光的博主之所以受欢迎，“美丽”和“神仙”可能不是最重要的原因，李子柒受欢迎正是因为“她真的会干农活”，从剪辑排骨到采摘水果，李子柒能做的各种粗活累活。正是这种真实感让她如此受欢迎。

不过，与视频相比，李子柒的产品并没有获得很高的口碑。有网友表示吃了李子柒藕粉的一坨毛，也有人说李子柒卖的贴牌产品价格太高，没有诚意。

美食博主靠视频圈粉无数，连博主自己的名字都成了大IP。在IP变现的过程中，如何将利润与积累的口碑相匹配，又不至于毁了羽毛，是美食博主需要关注的问题。

结论

世界上有成千上万的话题，但食物总是难以忽视。短视频的即时性大大降低了人们接受信息的难度。深受男女老少喜爱的美食话题也迎来了爆发。

从菜谱、口碑、菜谱APP到抖音快手等短视频平台，随着媒体的变化，做菜这件小事变得多元化，甚至形成了产业链。

对于更多的人来说，即使不自己做饭，光看食物也能满足和治愈。